Risotto con erbe aromatiche, pistacchio e limoni Verdelli

Risotto con erbe aromatiche: Comfort food d’autunno

Il Comfort food dell’autunno, dai profumi siciliani, genuino e prelibato, dolce ma anche acidulo, delicato al palato, con erbe aromatiche e limoni Verdelli è lui: il mio Risotto d’autunno!

L’importanza delle materie prime in cucina

Si, perché da quando lavoro in una cucina industriale sto riscoprendo e conoscendo la bellezza e l’autenticità delle materie prime che, senza alcun dubbio, conferiscono ai piatti un sapore unico e intenso!

Proprio in questi casi entra subito in gioco un vero e proprio percorso sensoriale in cui vista, tatto, olfatto e, udite udite, anche udito ci regalano emozioni capaci di arrivare dritte al cuore!

Vuoi mettere il brodo vegetale preparato con ortaggi freschi o il profumo che gli aghi di rosmarino appena tagliati sprigionano?

Per non parlare poi delle foglie di basilico appena raccolte dall’orticello di casa e della salvia inebriante!

Una ricetta dai profumi siciliani

Tutti questi profumi e sapori potete trovarli nel Risotto con erbe aromatiche, granella di pistacchio e limoni Verdelli che l’altro giorno ho preparato durante il mio giorno libero dal lavoro!

Giusto perché al lavoro cucino “poco”!

Le sue radici sono lontane da Palermo, perché radicate in un territorio dell’entroterra siciliano, ricco di boschi e localizzato nella provincia di Agrigento: Cammarata!

Per voi la ricetta del risotto di nonna Francesca, nonna di una cara collega, da me rivisitata!

Floriana

Ingredienti:

• 400 g riso Carnaroli
• 20 g burro
• 20 g rosmarino
• 20 g salvia
• 20 g prezzemolo
• 20 g timo
• 4 cucchiai d’acqua
• abbondante olio EVO
• 1 cipolla bianca
• 1 scorza di limone Verdello
• q.b. sale

Per il brodo vegetale:

• 2 litri acqua
• 200 g carote
• 150 g cipolla bianca
• 100 g sedano
• q.b. sale

Per la salsa verde (guarnizione):

• 20 g prezzemolo
• 20 g basilico
• 1 fetta sottile di Limone Verdello
• 2 cucchiai olio Evo
• 2 cucchiai acqua
• q.b. sale

Procedimento:

1. per prima cosa preparate il Brodo vegetale: tagliate in quattro parti la cipolla, affettate grossolanamente la carota e il sedano.
2. Riempite una pentola con 2 litri d’acqua e aggiungete cipolla, carote, sale a piacere e sedano. Portate a bollore per circa mezz’ora e successivamente, anche con l’aiuto di un cola pasta, filtrate il brodo.
3. Preparate così la salsa di erbe aromatiche per il risotto: tritate finemente le foglie di salvia, di timo, di prezzemolo e di rosmarino e frullatele insieme ad 4 cucchiai d’acqua e 2 cucchiai di olio EVO.
4. Filtrate la salsa con un colino, moderate di sale e mettetela da parte.

5. Preparate adesso la salsa verde con cui andrete a guarnire il vostro risotto: in un frullatore unite le foglie di basilico, le foglie di prezzemolo, 1 fettina sottile di limone Verdello, 2 cucchiai di olio EVO, 2 cucchiai di acqua e sale.

6. Frullate la salsa e mettetela da parte.
7. A questo punto tagliate in piccole parti la cipolla e soffriggetela in una padella capiente con abbondante olio.
8. Unite il riso, mescolate e continuate a farlo cuocere con il brodo vegetale.
9. A metà cottura aggiungete la salsa di erbe aromatiche, mescolate, moderate di sale e a fine cottura aggiungete il burro, mescolando.
10. Servite infine il vostro risotto con granella di pistacchio, salsa verde e scorza di limone Verdello grattugiata.

Trucchi del mestiere:

• se il brodo dovesse in parte evaporare durante l’ebollizione potete aggiungere agli ortaggi ulteriore acqua e continuate a tenerlo caldo a fiamma bassa;
• potete conservare gli ortaggi del brodo vegetale filtrato in freezer e utilizzarli all’occorrenza per preparare un buon piatto di brodo vegetale frullato, ravvivandolo a fiamma dolce con olio Evo, patate lessate (se volete) e acqua;
• se volete potete aggiungere al vostro piatto anche un po’ di cacio cavallo grattugiato.

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