Pasta chi vruocculi arriminati: sapori palermitani

Pasta chi vruocculi arriminati” ne avete mai sentito parlare?

Tra i vari profumi e sapori di Palermo, la “Pasta con i broccoli mescolati” è un pezzo forte della nostra tradizione culinaria!

Poco dispendioso, la pasta chi vruocculi arriminati si prepara solitamente con i Bucatini, così come vuole la tradizione

I broccoli vanno poi mescolati di continuo e da qui il termine “Arriminati”!

Gli altri ingredienti?

Soffritto di cipolla, concentrato di pomodoro, “Muddica atturrata”, “passolina chi pinoli”, cioè quelli che in italiano noi comunemente chiamiamo uva passa e pinoli!
Quella che sto per proporvi è la ricetta di mamma!

Che dire: una vera goduria ragazzi!!

Se anche tu vuoi preparare un piatto di pasta chi vruocculi arriminati, ti lascio la ricetta infallibile di mia madre e qualche scatto
della mia versione rivisitata!!

Floriana

Non perderti il Trailer del mio film documentario:

“Ti racconto una ricetta: tra agricoltura bioetica e i sapori della terra”.

Ingredienti:

• 400 g di Bucatini
• 100 g pan grattato
• 50 g di uva passa
• 50 g di pinoli
• 30 g provola dolce (facoltativa)
• 1 broccolo verde di media grandezza
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1/2 cipolla
• olio Evo q.b
• sale q.b
• peperoncino q.b

Preparazione:

1. per prima cosa tagliate a pezzetti il broccolo e pulitelo con abbondante acqua. Fatelo scolare per qualche minuto.
2. Lessate il broccolo in abbondante acqua salata e una volta cotto scolatelo.
3. Mettete poi da parte un poco di acqua di cottura. Giusto una ciotola.
4. Tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere con abbondante olio Evo in una padella a fiamma dolce.
5. Non appena la cipolla avrà soffritto aggiungete il broccolo lessato e il sale q.b a vostro piacimento.
6. Mescolate fin quando il broccolo non si riduce e aggiungete il concentrato di pomodoro e il peperoncino.
   

   

   

7. Nel frattempo preparate a Muddica atturrata

8.  Tostate il Pan grattato in una padella ardente con 1 cucchiaio di olio Evo fino a quando non sarà ben colorato.
9. Quando l’acqua entra in ebollizione versate la pasta e salate a piacere.
10. Non appena la pasta sarà al dente saltatela in padella, aggiungendo un po’ di acqua di cottura dei broccoli.
11. Unite infine il formaggio tagliato a pezzi, mescolate fino a scioglimento e servite con una bella spolverata di “Muddica atturrata”.

Trucchi del mestiere:

• potete preparare il condimento della pasta anche il giorno prima, conservarlo in un barattolo chiuso ermeticamente e all’occorrenza riscaldarlo in padella;
• lo stesso potete fare per la Muddica atturrata, che si conserva perfettamente in un contenitore chiuso ermeticamente in frigo;
• se volete potete aggiungere alla pasta anche del parmigiano grattugiato.
  

  La mia versione rivisitata: pasta fresca alla crema di broccolo su mousse di pomodoro alle acciughe, con fonduta di cacio cavallo e muddica atturrata

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