Vi siete mai chiesti come poter usare il brodo vegetale?
O meglio come utilizzare gli ortaggi del brodo vegetale per qualche altra ricetta?
Semplice: con una buona e calda pasta di stagione!
Come rigenerare gli ortaggi già cotti per la pasta con il brodo vegetale?
Semplicemente con acqua e olio EVO, soprattutto se gli ortaggi sono già cotti perché utilizzati per qualche altro piatto precedentemente preparato e aggiungendo il brodo di cottura ricco di tutte le sostanze nutritive degli ortaggi.
Vi faccio un esempio:
la scorsa settimana ho preparato del brodo vegetale per mantecare il mio Risotto alle erbe aromatiche!
Dopo aver filtrato il brodo, una parte l’ho usato per il risotto e una parte l’ho congelato con gli ortaggi già cotti, che successivamente ho rigenerato per preparare un bel piatto di Ditalini con brodo!
Se poi preferite dare un po’ di corpo alla pasta, potete aggiungere anche un po’ di patata lessa al brodo!
Il brodo vegetale è di sicuro il miglior alleato a tavola durante le stagioni più rigide e di sicuro una pausa per il cuore durante il tram tram della giornata!
Floriana
Per il brodo vegetale:
- 2 litri acqua
- 200 g carote
- 150 g cipolla bianca
- 100 g sedano
- q.b. sale
Per la pasta con il brodo vegetale (per 2 persone):
- 1 litro circa d’acqua
- 160 g Ditalini
- 60 g Guanciale o Pancetta
- 60 g Scamorza affumicata
- 2 patate (se volete)
- 1 cipolla
- olio EVO abbondante
- q.b. sale
- q.b. peperoncino
- q.b. rosmarino
Procedimento:
- se volete preparare ex novo il brodo vegetale, seguite la mia ricetta su: Brodo vegetale fatto in casa oppure scongelate all’occorrenza gli ortaggi che avete conservato da cotti.
- Per rigenerare così il vostro brodo, soffriggete della cipolla, tagliata in piccoli pezzi, in una pentola con abbondante olio Evo e successivamente unite gli ortaggi già cotti con il brodo.
- Allungate gli ingredienti con un po’ d’acqua fino a coprirli, se è necessario e aggiungete il sale, il peperoncino q.b. , un po’ di rosmarino e 2 patate lesse, se volete dare un po’ più di corpo al brodo.
-
Nel frattempo scottate il Guanciale o la pancetta fino a doratura.
- Setacciate così gli ortaggi con un passa pomodoro.
- Una volta aver ottenuto una sorta di purea, potete aggiungere i Ditalini e farli cuocere aggiungendo un po’ di acqua fino a coprire.
- Guarnite infine il vostro piatto con il guanciale scottato, scamorza affumicata a dadolata e rosmarino.
Trucchi del mestiere:
- se volete potete arricchire il brodo vegetale con zenzero o con della scorza d’arancia.
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