PROVA LE MIE RICETTE
Come pastorizzare le uova i tuorli e gli albumi: ci avete mai provato? Tiramisù, zabaione. maionese e tanti altri dolci al cucchiaio o pietanze salate spesso richiedono l’utilizzo delle uova crude. Ma frequentemente succede che cerchiamo di omettere questo importante passaggio per più e svariati motivi. A volte ci scoccia perdere tempo, altre volte non […]
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La Ranza e sciura è una ricetta tipica della tradizione siciliana. Si tratta di una focaccia di Chiusa Sclafani, un paesino di montagna in provincia di Palermo, che ho deciso di rivisitare in chiave mex-tex utilizzando la nuova base “Sfoglie di pizza” Stuffer. Ma cos’è la ranza? La ranza è il cruschello che veniva originariamente […]
Pasta alla Carbonara rivisitata: profumi tradizionali laziali reinventati in una succulenta versione di pasta fresca ripiena impastata a mano. CONCEPT La mia versione della Carbonara tradizionale nasce dall’idea di valorizzare in modo creativo un piatto regionale come la pasta alla Carbonara nella celebre giornata del Carbonara Day. Ricordo che non c’è vicolo o viuzza di […]
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Carbonara senza lattosio: l’hai mai provata? Sappiamo tutti che la storica Carbonara di Roma nasce con guanciale, pecorino romano, pepe e uova, ma riuscire a reinventarla in una versione senza lattosio non è di certo una passeggiata! Le conseguenze in questi casi infatti potrebbero essere due: snaturare l’intero piatto portandolo lontano dalle sue vere origini […]
La Cassata siciliana rivisitata: la mia versione e rappresentazione a strati e al bicchiere della nota e tradizionale Cassata siciliana. CONCEPT La mia idea di Cassata siciliana rivisitata nasce dal desiderio di rappresentare ideologicamente le diverse origini culturali e storiche che nel corso dei secoli hanno fortemente influenzato questo tipico dolce pasquale conventuale. Sulla sua […]
Storia della Cassata siciliana: la conoscete già? "Tintu è cu nun mancia a Cassata a matina ri Pasqua" Ebbene si, è con questa citazione che voglio rendere omaggio alla Cassata Siciliana! Perché neppure la colomba è così famosa a Palermo quanto la Cassata siciliana a Pasqua! Con il suo sapore corposo e il suo tripudio […]
Biancomangiare senza glutine con farina di castagne o finto biancomangiare visto che il suo colore bianco non è? Effettivamente il biancomangiare gluten free che ho pensato e preparato per chi è intollerante al glutine ha, senza dubbio, un colore bruno. Bruno come la farina di castagne! Ma è proprio la farina di castagne (farina priva di […]
Celiachia e sostituti in cucina? Ne parliamo oggi con la dott.ssa Valentina Schirò. Quante volte vi sarete fatti questa domanda! Sia se siate degli appassionati di cucina che dei professionisti del mestiere, di sicuro almeno più di una volta nella vita avrete dovuto fare i conti con le intolleranze al glutine! Ma operare di sostituti […]
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Pasta con carciofi e aglio di Nubia, peperoncino è un primo piatto di stagione che richiama i profumi e i sapori della mia terra: la Sicilia. Ci sono sicuramente tante versioni nel web di pasta coi carciofi, ma la ricetta che sto per darvi nasconde ben 3 trucchi del mestiere per un primo piatto cremoso, […]
Cosa mangiare quando si ha l’endometriosi? A questa domanda oggi risponde la nostra dott.ssa Angela Schiettini. Biologa nutrizionista esperta in scienza dell'alimentazione, Angela nell'episodio 19 del mio Podcast ci spiega cos'è l'endometriosi, quali sono i suoi sintomi e com'è possibile porre rimedio ai suoi dolori attraverso un corretto regime alimentare. Se preferisci ascoltare, ecco qui […]
