A’ Picciotta di Nicosia: conosci già questo piatto della tradizione siciliana?
Caldo, nutriente, simile alla polenta del Nord, a’ picciotta è un piatto tipico dell’entroterra.
Ci troviamo per l’esattezza a Nicosia, in provincia di Enna, nel cuore della Sicilia.
Enna è sicuramente conosciuta come il capoluogo di provincia più alto d’Europa dal fascino quasi nordico.
Una città che ti suggerisco di visitare se vuoi scoprire una parte di isola diversa da quella della costa conosciuta già un po’ in tutto il mondo.
(Qui nel mio blog ho scritto un articolo su Enna che puoi leggere cliccando qui.)
Come si prepara A’ picciotta?
Per preparare A’ picciotta, conosciuta anche come polenta del Sud, occorre utilizzare la farina di cicerchie piuttosto che la farina di mais utilizzata di solito per la classica polenta.
Ma c’è di più, per preparare la versione tradizionale della Picciotta nella tua lista degli ingredienti non devono mancare:
- i broccoletti o la borraggine o la cicoria o altra verdura verde invernale
- il lardo o la salsiccia o la pancetta
- olio Evo
- 1/2 litro d’acqua (per 200 g di farina di cicerchie)
- 1 spicchio d’aglio
Per la preparazione occorre così far bollire l’acqua e aggiungere poi le verdure fino a farle cuocere.
- In una padella soffriggi l’aglio con l’olio e il lardo (oppure con salsiccia o pancetta).
- Versa la farina di cicerchie nel brodo di verdure e gira il composto finché non diventi denso ed omogeneo.
- Aggiungi il soffritto nel composto e servi calda a’ picciotta.
Nel caso poi avanzi della picciotta, l’usanza vuole che si possa tagliare a cubetti per poi friggerla.
CONCEPT
La mia idea di Picciotta nasce dal desiderio di creare un piatto che in sé racchiuda sia i sapori della terra che del mare.
La costa e l’entroterra siciliano si uniscono in matrimonio regalando così un’esperienza di gusto che può soddisfare i palati anche durante i periodi estivi più caldi.
A’ picciotta di mare è infatti il secondo piatto de “La Sicilia Occidentale“, uno tra i menu degustazione che ho pensato per il Domia Boutique Hotel e Cucina.
Nella mia versione la rana pescatrice, pesce succulento e carnoso, prende il posto del lardo o della salsiccia/pancetta.
Mentre le cozze conferiscono un sapore intenso e deciso al piatto.
Invariata rimane invece la sostanza del piatto: farina di cicerchie e broccoli sparacelli come fondo del piatto.
COLORI E PROFUMI
La picciotta di mare è sicuramente un piatto dai colori caldi e freddi.
Un piatto vivace che viene servito dopo i primi due piatti del percorso degustazione quali l’insalata di polpo e il couscous tostato.
Il verde della polenta regala una vista rilassata quasi rassicurante quando il piatto viene servito a tavola.
L’arancione delle cozze fa poi da contrasto al colore verde intenso della polenta.
L’uso dei colori caldi e dei colori freddi in uno stesso piatto rende infine armonioso l’opera finale, quasi a ricordare l’uso delle note acute e gravi in una composizione musicale.
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